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• 作者： 高木??江



• 譯者： 謝薾鎂,謝靜玫



• 出版社： 麥浩斯



• 出版日： 2015 年 2 月 9 日

內容簡介：

「只要一把平底鍋，煎、煮、炒、炸萬事OK！」

今年78歲的八江奶奶，

是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，

充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你平底鍋是多麼神奇又好用！

「今日的新手料理」節台北SEO公司目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木??江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。

對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言，如果只能選一把鍋子，平底鍋都是最合適的方便鍋具，不僅容易上手，鍋身不容易燒焦，清洗也很簡單。八江奶奶在書中示範了各種超實用的料理訣竅，教你如何用一只平底鍋，輕鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理，只要抓住關鍵訣竅，就能讓美味大大提升！

平底鍋可以這樣用！

◎不用湯鍋、免瀝水，做出明太子奶油義大利麵

◎免甩鍋，平底鍋也能炒出粒粒分明的叉燒炒飯

◎用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆

◎用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩

◎調配鹹中帶甜的醬料，煮出經典和風味

◎用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩

◎不用湯鍋，鮮嫩如生魚片的水煮雞

◎不會煮到變形的「燉蔬菜料理」

◎先調味，炸出金黃酥脆的外衣

◎蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿

◎用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口

……

今天就開始跟著八江奶奶，

用一只平底鍋做出色香味俱全SEO關鍵字行銷公司的各式料理吧！

【本書特色】

◎平底鍋的100道煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸料理，一鍋完成。

◎25個平底鍋關鍵訣竅，新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。

◎做法化繁為簡，10～20分鐘快速上菜，再費工的料理，都能一鍋搞定。

目錄：

PART1 用平底鍋煎烤

蔬菜料理追求簡單＆青脆

001 香煎厚片高麗菜

002 平底鍋香煎茄子

003 香煎青椒

004 嫩煎馬鈴薯 奶油醬油風味

005 輕漬烤野菜

用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆

006 嫩煎雞肉佐番茄醬

007 嫩煎茄子雞腿 芝麻味噌口味

008 嫩煎山藥雞肉 梅子山葵口味

009 嫩煎蒜味蓮藕雞腿

010 鹽烤雞翅

用鹹中帶甜醬料調理出經典和風味

011 照燒鰤魚

012 照燒雞肉

013 蒲燒沙丁魚

014 蒲燒雞肉海苔捲

015 薯條牛肉捲

好的調味是決定味道的關鍵

016 薑燒豬肉

017 醬料燒肉

蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿

018 漢堡排

019 蘑菇醬豬排

020 蓮藕肉餅

021 嫩煎甜椒雞柳

022 嫩煎紫蘇雞柳排

023 法式奶油煎鮭魚

024 法式奶油咖哩煎鰆魚

025 輕煎沙丁魚披薩

026 高麗菜餃

027 蓮藕絞肉千層燒

028 配料豐富的歐姆蛋

用稍多的油「炸烤」得恰到好處

029 油炸醃鮭魚

030 炸春捲

PART2 用平底鍋熱炒

用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口

031 醬炒高麗菜

032 小松菜炒培根

033 簡易回鍋肉

034 八寶菜

用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩

035 薑燒香蔥豬肉片

036 泡菜豬肉

037 堅果青椒雞丁

038 青江菜炒豬肉

039 奶油風味的韭菜炒雞肝

040 韓式燒烤風雞肝炒蔬菜

041 味噌青椒炒雞胗

讓油也充滿食材風味，美味倍增

042 蒜泥蘆筍

043 蒜香烏賊內臟

044 薑絲紅蘿蔔炒烏賊

045 味噌茄子炒青椒

046 黑胡椒炒雞胗

炒過的香味蔬菜是美味的根本

047 辣醬鮮蝦

048 自製肉醬蓋飯

049 自製肉醬麻婆豆腐

050 燙青菜佐滷肉醬

051 蛋炒洋蔥海帶芽

052 拿坡里風味青椒

收乾水分，粒粒分明！爽脆可口

053 叉燒炒飯

054 泡菜豬肉炒飯

055 京都水菜拌香酥吻仔魚熱沙拉

056 小黃瓜拌青蔥的香脆櫻花蝦沙拉

057 菠菜拌香脆培根沙拉

PART3 用平底鍋蒸煮

尺寸剛剛好！鮮嫩多汁的水煮雞

058 生魚片風格的水煮雞

059 新加坡海南雞飯

060 柚子胡椒涼拌水煮雞

061 水煮雞醃漬沙拉

062 白蘿蔔泥和風漬水煮雞

063 雞柳大豆沙拉

用「清蒸」濃縮保留食材的鮮甜

064 清蒸紅蘿蔔佐鮪魚美乃滋醬

065 清蒸紅蘿蔔拌豆腐

不用湯鍋！免瀝水的義大利麵煮法

066 明太子奶油義大利麵

067 雞肉櫛瓜香辣茄汁斜管麵

蓋上鍋蓋就能輕鬆搞定的平底鍋蒸物

068 豬五花蒸白菜

069 香腸蒸高麗菜

070 雞肉蒸青花菜

PART4 用平底鍋燉煮

不會煮到變形的「燉蔬菜料理」

071 日式燉南瓜

072 奶油燉馬鈴薯薄片

073 燉芋頭

074 柚子風味的白煮芋頭

075 肉燥滷芋頭

味道濃郁，作法輕鬆的「紅燒料理」

076 馬鈴薯燉肉

077 雞肉紅蘿蔔筑前煮

078 蠔油芋頭牛肉

079 洋蔥豬肉燴飯新北全方位網路行銷

080 平底鍋咖哩

只用調味料的水分烹煮的「金平料理」

081 金平牛蒡

082 牛蒡炒蔥香豬五花

083 味噌肉燥炒牛蒡

084 牛蒡炒培根

香氣提升，全新食感的「煎煮料理」

085 簡易鰤魚燉白蘿蔔

086 白蘿蔔煮甜不辣

087 奶油醬油風味的鮭魚燉白蘿蔔

088 雞肉燉白蘿蔔佐柚子胡椒

蓋上鍋蓋煮得軟嫩多汁的「蒸煮料理」

089 奶油蒸煮高麗菜雞肉

090 紅蘿蔔蒸煮油豆腐

091 西式芥末風味的蒸煮紅蘿蔔

PART5 用平底鍋油炸

先調味，炸出金黃酥脆的外衣

092 炸雞塊

093 日式炸旗魚塊

用天婦羅麵衣襯托蔬菜的爽脆口感

094 蓮藕夾肉餅

095 酥炸牛蒡絲天婦羅

利用麵包粉的麵衣增加料理的份量感

096 酥炸味噌豬肉排

097 酥炸雞柳

098 起司夾心蓮藕肉餅

令人意想不到的冷油油炸料理

099 炸棒棒腿與馬鈴薯

100 麻婆馬鈴薯

索引 依料理食材分類

• 作者： 高木??江
• 譯者： 謝薾鎂,謝靜玫
• 出版社： 麥浩斯
• I S B N ： 9789864080007
• 頁數： 120
• 規格： 19cm×21cm
• 裝別： 平裝
• 印刷： 全彩
• 出版日期： 2015 年 02 月 09 日